时间的味道 坚持古法制作的莞味

　　如今的“速食时代”，科技逐渐取代传统技术，我们拥有多种多样的科技化方式去制作和保存食物。然而许多用古老传统的方法制作出来的食物，有着更加醇厚鲜美的味道，这是时间的味道。在东莞，这些固守古法制作的美味，将最原始最传统的东莞味道传承了下来。

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　　高埗矮仔肠——坚持古法制作的爆浆肠仔

　　高埗矮仔肠历来在东莞享有盛誉，始创于清朝末年，已有过百年的历史。高埗矮仔肠物如其名，其外形“短而粗”，身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。一个咬入口后即爆浆，米香、酒香、肉香、脂香、酱香充满口腔，伴着一些爽脆和Q弹的咬劲，十分美味可口。

　　制作高埗矮仔肠是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用3:7的肥、瘦肉切碎、稍剁后加佐料(秘制酱油、食盐、白糖和原浆酒等)拌匀，灌入肠衣中。从选料开始，经过配料、拌料、灌肠、渣孔、绑绳、去污、吊晾、生晒这八个步骤，这整个制作流程全部为手工。

　　矮仔肠第四代传承人吕衬婵是中山大学外语系毕业的高材生，原本从事外语外贸工作的她，出于对家族企业和矮仔肠传统工艺的传承，在2007年开始接手家族企业，目前成立了食品公司，在保证用传统工艺制作矮仔肠的前提下，融合现代化食品企业的营销模式，把矮仔肠销往了世界各地。她认为只有坚持古法制作才能将矮仔肠的美味最大的呈现出来，并且不加任何添加剂的矮仔肠更符合现代人追求健康饮食的需要。

　　觅食指引：东莞市真宜食品有限公司

　　地址：东莞市万江区滘联社区园区横路

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