百年老字号“李全和”麦芽糖和糖柚皮

　　东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。

　　作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础，用小麦化成麦芽，加之糯米，经发酵后制成麦牙糖，再用传统方法，采用铜锅明火蒸煮大约一个小时，然后倒在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。通常为食用方便，会剪成三角形的小块包装好。

　　糖柚皮入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，因而在建国后至上世纪80年代初期，名声大噪，年产5万公斤，驰名南粤，享誉东南亚。产品金黄，透明，黏韧，清甜可口，入口即溶的麦芽糖柚皮，是很多莞人儿时印象深刻的零食之一，特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖，那软黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，剪不断，理还乱，含在口中，那清甜的麦芽香沁人心脾。产品家喻户晓，行销省港澳及台湾等地。(记者姚锦明张莹)

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