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静生活@美食美刻∣元旦吃点啥?东莞这些创新迎新菜式不妨都安排起来!

类别:东莞美食 日期:2021-1-7 2:24:56 人气: 来源:

  明天就要迎来崭新的一年,新一年新景象,新愿望,还少不了好意头来开篇,所以迎新菜式得安排上了。

  为了迎接2021年的到来,餐饮商家们都做足了功夫,纷纷推出好意头及创新菜式,迎接食客们味蕾的“检验”——

  源自东南亚的传统美食捞生,这时候也穿上利是封的新衣;西式的烤全鸽居然撒上了巧克力粉;牛年应景,这回牛肉也啫啫一下……迎新菜式排队迎新,送上“新”意满满,牛运亨通的美好祝愿。

  中餐的迎新菜式是创作的主力军,是中餐厅年尾创新菜式的必答题,不少兼有融合菜式的餐厅也推出了迎接新年的中餐创新菜:

  例如,位于莞城智慧小镇的摄宴餐饮,它实际上是一个餐饮影视创作,但是因为合伙人李龙斌本人就特别热爱烹饪,作为马来西亚华人,他曾在新加坡任多家米其林三星餐厅总厨,他希望自己的创作能给东莞食客带来不一样的体验。

  针对新年,李龙斌创制了一桌融汇传统粤菜、西餐、东南亚美食为一体的迎新菜式,这其中最有中式传统粤菜代表的菜式是金汤花胶鸡,以南瓜熬汤,选用中等大小的花胶,经过个人秘制处理后搭配新鲜鸡肉,兼顾传统口味和营养搭配,为方便大众品尝,还特别设置梦见别人剪头发有包装的外带服务。

  与此同时,擅长上海本帮菜及粤菜制作的鼎丰私房菜(东城店)温文总监正研发了既有好意头,又兼顾味觉创新的粤菜——脆皮咸鹅、生啫谷饲牛肉。

  鹅是东莞人新年餐桌上必不可少的一样食材,它寓意大富大贵,但是常见的烧鹅、碌鹅又吃得太多,难免腻味,新年还是想期待一下新味道。

  于是,温文选用清远4斤左右的鹅,肉质不过于肥腻又不至于太瘦,以生盐腌制24小时后,再用专用的焗炉焗制成这道表皮如烧鹅般香脆,内里却咸香入味的脆皮咸鹅,它已成为每桌必点的招牌菜式。

  啫啫鸡煲常见常吃,但是啫啫牛肉却鲜见。以牛年为主题,温文创制的这道生啫谷饲牛肉,也受到了食客们的一致好评。

  选用牛肉最嫩的牛柳,结合啫啫鸡煲的制作,在揭开煲盖的一瞬间,升腾的热气和香味先入为主,让人充满期待,鲜嫩的牛柳在“滋滋”声中带给人的温暖和香醇美味。

  此外,温文还特别推荐口感咸香的盐焗手撕鸡,这道菜选用广西古典鸡,需要人工拔毛,以保持其口感韧性,吃的时候可以根据个人口味喜好选择搭配辣椒粉、泰汁、酸梅汁,感受截然不同的三种口感风味。

  结合迎新年好意头的想法,李龙斌用西餐的做法,结合中式食材鸽子,制作了一道很国风的“展翅高飞”。

  李龙斌介绍说道,参考了法式填鸭这道经典菜式的灵感,他选用了中式食材鸽子,选个头中等大小的全鸽,将鹅肝、面包、百里香、黑松露等食材填放到鸽肚里,再用茉莉香味的叶子来烟熏鸽子。

  经过烟熏、煎香和烤制等制作后,最后还要在鸽子上撒上卡真粉和巧克力碎,巧克力要特别选用艾丽莎85%的黑巧克力。想象中咸味的鸽子无法和甜口的巧克力搭配,但伴着迷迭香的香味和热乎乎的装盘,一口吃下去,却是惊喜和美味的——

  李龙斌向记者介绍,捞生是东南亚一带新年餐桌上必不可少的好意头菜式,它食材非常丰富,他在传统制作的基础上稍微进行了改良,增加年轻人喜爱的坚果类食材,例如南瓜籽、葵花籽等,加上白萝卜丝、红萝卜丝、青瓜丝,炸香的芋丝、番薯丝、紫薯丝,和番薯条、青木瓜丝、生姜丝等多种材料来搭配新鲜三文鱼切块。

  最特别的是,按照东南亚的风俗,捞生会摆放一个利是封,李龙斌补充说道,里面通常会放着一张当天的彩票,希望拿到彩票的人能中大,得好运。

  吃的时候通常是一桌人一起用筷子将食材捞拌在一起,“大家都会站起来捞,尽量把食材捞得更高一些,有捞得越高越好运,图一个‘风生水起’的好意头!” 李龙斌笑着说。

  

关键词:东莞美食
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