7月24日，《风味》系列纪录片总导演、《寻味东莞》总策划陈晓卿在个人微信号上发布长文回顾了寻味东莞美食之旅。
我的回答也很干脆：“只要仔细寻找，哪里都好吃。”不是这样吗？不必说巴黎、东京、、上海这些美食汇聚的国际大都市，也不必说广州、扬州、京都、里昂这样有美食传统的地方。恰好是在一些名不见经传的小城抑或乡野，突然一顿美味，那种开心，才称得上喜出望外美不胜收。
比如我吃过很多鱼，但有一年跟白岩松回家，在海拉尔河东一间不起眼的小店，随随便便的铁锅炖鲤鱼，鱼肉鲜美得让吃一惊。蔬菜里我喜欢茭白，前年在黄岩老扁酒家头回吃到清蒸茭白，清甜得沁脾，回如法，却无奈霄壤之别。按说牛肉最好不过和牛，但我至今难忘的是二十年前，在马尔康通往甘肃上，一个叫瓦切的三岔口，那家牧民用细高的水桶炖的牛肉，薄薄一层沙沙的土豆，厚厚一层牛肉，又入味又多汁……所以我说，好吃货志在四方，看哪里可能都是美食天堂。
三年前稻来工作室成立，除了自己策划的选题之外，接到了第一个订单。东莞市负责城市形象推广的领导，考虑到我们团队制作过《寻味顺德》，希望我们制作反映东莞美食的纪录片。做了初步调研我们打算开工，团队的同事和顾问却有些信心不足。首先东莞毗邻广州，说起广府菜，大家最多能想到南、番、顺就结束了，东莞有什么？其次，东莞在很多中的印象，往往与外向型企业、中国制造、产业工人甚至其他相关，没听说有美食啊？
我却有不同的想法，并且对这个节目很有把握。这不仅因为东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵山地、平原水乡和珠江入海口，复杂多样的地形地貌，自然能够催生质地不同、风味有别的食物。也因为近几十年来东莞人流汇聚，来自全国乃至全世界的“新莞人”，带来了不同的生活和饮食习俗。还有，尽管东莞人口城镇化比例超过90%，但老一辈的东莞人仍然按照古老的时节安排自己的传统生活。
更重要的是，正是由于东莞长期以来，一直以制造之都的形象示人，从美食入手，展示东莞烟火的一面，让观众得到“差异性认知”，这正符合我们“用食物打造地区名片”的想法。这些想法和认知，在节目完成时都一一得到了。可以说是《寻味东莞》让很多人从新的角度重新认识了东莞。当然，这里面也包括我。
这两年中，我跑遍了东莞大部分镇街，每一趟都有惊喜。东莞其实深藏着很多美食的宝藏，但由于东莞的市政分布相对分散，它也被网友戏称为“散装美食乐土”。
要是问我，东莞哪里味道最美，我肯定会地说一声，各有各的风味。呵呵。我们的纪录片中交代得很清楚，东莞既有太钟东海那样制作精细的食肆，也有肥婆、材叔那种烟火升腾的排档。仔细品味，都让人欣喜。
但东莞真正宝贵的，是那些带有地名前缀、无法迁移的食物。无论是莞城的烧鹅濑粉，还是东坑的阴菜牛展汤，无论是石龙的咸姜水，还是麻涌的香蕉紫菜糖水，无论是高埗冼沙鱼丸，还是大岭山烧鹅……都在各自的镇街才是最正的味道。有的食物，甚至离开本地就很难看见。这是因为河网密布，过去长期交通不便遗存的结果。节目时，东莞本地人留言最多的是，“我是土著，你们拍的真是东莞吗？”
不过，如果非得让我选择东莞美食目的地之最，不怕得罪人，我的选择是虎门。我两次去虎门，第一次是在蟹田旁边一户农家乐吃的午饭，虎门蟹饼，面酱蒸白鸽鱼，萝卜鸭喉煲，白灼麻虾，好好味，而且全是我以前没有尝试过的。大开眼界的同继母十七岁时，这些食物也被记录进我们的片中。
第二次就在半个月前，应东莞之邀，摄制组重返拍摄现场，同行的还有我们长期合作的顾问老师，陈立、张新民、闫涛、关于胡乱、云无心等。那天参观了编制精巧的林旁粽子作坊，一行人便去往片中主人公明叔的餐厅。菜上来，看着平常，滋味却让人难忘：鲜味浓郁的清蒸虾润、肉质细嫩油煎鲻鱼，胜瓜和虾米、大蒜同煮，口味清淡层次却非常丰富，五花肉用虾酱焖，简直就是米饭杀手……
闫涛老师是美食研究学者，平日住在广州。尽管从节目策划阶段就一直参与其中，但对东莞，他仍然多少带着“省会优越感”。看着他把一条鸭喉（腌制的鸭食管）完整送进嘴里，我请教他一个问题：如果从广州专程来虎门，只吃一餐饭，值不值得？闫老师正闭上眼睛，享受爆浆的快感，吭哧半天才说出声：“如果是这个水准，那当然值得啦！”
转眼两年多了。2018年3月31日，是《寻味东莞》正式开机的日子。那天，我第一次见到了罗叔和他银瓶山下的荔枝园。这次回访，我们再次在他的果园中重逢。
在东莞工作的上百个日夜，我们团队所有人都慢慢喜欢上了这个地方。东莞人低调、务实、厚道。我们的拍摄对象，结束拍摄后至今，都和导演们频繁保持联系，从纪录片中的被拍摄对象，成为生活中朋友。刚入夏的时候，我就收到了罗叔快递的荔枝。
尽管随着小朋友们称呼，罗叔实际比我大不了几岁。他讷于表达，内心却是个极其浪漫的人。每年过了春节，罗叔就开始打理果园，直到夏季收获，他靠自己的手艺，让家人过上了不错的生活。工作不多的秋天，他会约着几个老哥们儿，自驾周游全国，现在他的车载音响里，还都是二十年前的劲歌。
“哎呀，你真的是要害死我了！”罗叔的大手依旧那么有力，一见面就朝我抱怨，节目后，罗家订单太多，几乎把他累死，“我每天早上八点，要一刻不停做到晚上九点，饭都没得吃……”
我听得出，罗叔的抱怨里，更多带着感激。不然你看我们面前一筐筐的龙眼、黄皮，还有枝头上待采的荔枝，那是为等我们，特地留着没摘的淮枝。拍纪录片很辛苦，但永远有一个好处，你可以跳出自己平素生活的圈子，见到更远地方的陌生人，并行一段你不熟知的生活，这是多么富有的经历。
重访东莞的几天，除了罗叔之外，我还见到了做腐皮豆浆的黄叔，张罗族的叶叔，制作阴菜的卢叔……他们都不是专业的厨师，但全部是《寻味东莞》里的主人公。一个地方的味道，正是飘荡在寻常村落和普通的街巷中。
在《寻味东莞》中，这座城市不谈，温情脉脉，朴素中都是让人愉悦的烟火。这并不是我们为了节目而赋予城市的人设，只不过是将我们两年来对东莞的感受，用影像传递给更多的人。希望大家相信，东莞不仅负责制造世界，同样也负责制造美味。
中国人是世界上最珍惜和热爱食物的民族，每一个地方的人，不仅都有一套完整的食物评判标准，而且都以自己的美食为骄傲。
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